Gourmet

Crema de pescado y langostinos, receta de Navidad

 

En estos días os iremos mostrando una serie de Recetas de Navidad, sencillas, sabrosas y, sobre todo, económicas, para que podamos disfrutar de las Fiestas de Navidad sin que por ello tengamos que gastarnos mucho dinero, como esta Crema de pescado y langostinos.

Ingredientes Crema de pescado y langostinos para 4 personas:

Para preparar el Caldo de Pescado para 8 raciones:

Recuerda que prepararemos dos recetas con este caldo.

  • 1 Kg. de Huesos de Rape
  • 1 Cabeza de Congrio o la cola
  • 2 Puerros
  • 1 Cebolla mediana
  • 2 Patatas Grandes
  • 1 Ramita de Apio
  • 2 Dientes de Ajo
  • 2 Hojas de Laurel
  • 2 Puerros
  • Cabezas de langostinos o gambas (esto es sólo si vas a incluirlos en la crema o sopa)
  • Aceite de oliva
  • Sal

Para la Crema de pescado y langostinos:

  • 200 ml Nata para montar
  • 16 langostinos pelados
  • 1/2 Cucharadita de mantequilla
  • Sal y pimienta

crema de pescado y langostinos 1
Elaboración Crema de pescado y langostinos:

  1. Lo primero será pelar y limpiar las verduras y hortalizas. Una vez que tengamos todo preparado nos pondremos “manos a la obra”.
  2. Para elaborar el caldo de pescado lo mejor es usar los huesos y cabezas que hayamos congelado con anterioridad, en los últimos tres meses, cada vez que hemos ido a comprar pescado y hemos guardado los huesos y la cabeza “para otra ocasión”. Pues bien, ya ha llegado la hora de darles uso. Si no tienes, no pasa nada, puedes comprar huesos o cabezas de pescado (Salmón, Merluza, Congrio, etc.) en tu pescadería habitual.
  3. Lavamos los huesos descongelados o comprados, los introducimos en una cazuela grande, cubrimos con abundante agua (4 o 5 litros), añadimos las verduras (menos las patatas), un hilo de aceite de oliva y sal al gusto, no te preocupes si echas poco, después rectificaremos.
  4. Ponemos a cocer. Cuando empiece a hervir desespumamos y dejamos cocer a fuego lento durante 45 minutos. Cuando haya pasado media hora, probamos el punto de sal y añadimos las patatas.
  5. Una vez pasado el tiempo, retiramos del fuego y dejamos reposar el caldo durante un par de horas.
  6. Colamos la mitad del caldo sobre otra cazuela. Añadimos las patatas cocidas, los puerros y la nata. Trituramos todo bien con la batidora o Thermomix. Pasamos por un chino o colador y ponemos a calentar.
  7. Mientras salteamos los langostinos en una sartén con la mantequilla, salpimentamos y retiramos del fuego.
  8. Repartimos la crema en los platos y terminamos colocando cuatro langostinos en cada plato. Con la ayuda de una cuchara pequeña echamos unas gotas de la salsa que tenemos en la sartén cada plato.
  9. Servimos y degustamos esta deliciosa, y económica, Crema de pescado y langostinos.

Fuente y fotografía: El aderezo

31 diciembre, 2015

Sobre el autor

esglam


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