A pesar de llamarse tortitas de «carnaval» esta receta se puede hacer en cualquier época del año. Se trata de una elaboración típica de las Islas Canarias y su nombre hace mención a una de las grandes fiestas del archipiélago.

Antiguamente en carnaval los canarios se vestían con ropas viejas, los hombres de mujer y las mujeres de hombres y se reunían de casa en casa en las que ofrecían tortillas de carnaval y arroz con leche. Además los más pequeños se disfrazaban durante el día e iban tocando de puerta en puerta pidiendo huevos para hacer las famosas tortillas. 

Esta receta, al igual que muchas otras de la cocina canaria, no es única pues se puede hacer de diversas maneras y con distintos ingredientes. Pueden llevar ron, anís, calabaza… pero como no, el alimento estrella de las islas es el plátano. Así que date prisa y ponte a practicar porque… ¡los carnavales están a la vuelta de la esquina!

Ingredientes

6 Huevos
400 gr. de harina
200 g. de calabaza
½ Kg de azúcar
½ Litro de leche
Ralladura de limón
1 cucharada de matalahuva o anís
Aceite
Agua

Elaboración:

Triturar los plátanos hasta que quede una crema espesa para luego añadirlos a la mezcla. Añadir unas gotas de limón para que no se oxiden.

Batir las claras a punto de nieve y mezclar con las yemas. Añadir el azúcar, la leche y los plátanos triturados. Complementar con la harina tamizada y el agua lentamente y mezclar todo bien hasta formar una pasta espesa. 

Calentar un poco de aceite en una sartén y con la ayuda de un cucharón hacer tortitas con la pasta. Freír por las dos caras. 

Una vez frías, servir con un poco de miel, azúcar o canela.